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清蒸白鱼

http://jilinshi.lvyou114.com   2012-09-30   感谢会员 xuhaibo9999 提供该信息

清蒸白鱼属于东北菜系,食用后可调理身体各项机能。选用的一定是活鱼,本位咸鲜,色彩艳丽,鱼肉洁白,细嫩鲜美,汤汁清淡。切记不能与大枣同食。这道菜富含多种营养,包括蛋白质、脂肪、维生素、钙和镁等等。 

制作方法:

1、先将白鱼收拾干净,放入沸水中烫一下取出,再洗一次并除去黑皮,两面剞花刀加工好,配以肥肉片、玉兰片、火腿片、盐、味精、料酒、花椒水等,淋上鸡清汤上屉蒸熟。

2、出屉捡出猪肥膘肉、姜块、葱段,将鱼置于大海碗内,原汤滗入勺内,除去浮沫,放入油菜段,浇在鱼碗内即可。食时佐以姜末、米醋、辣椒油等。 
清蒸白鱼的特点:鱼形完整,色彩艳丽,鱼肉洁白,细嫩鲜美,汤汁清淡。

白鱼除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用;尤其鱼脑,是不可多得的强壮滋补品,久食之,对性功能衰退、失调有特殊疗效。中医理论认为,白鱼肉性味甘、温,有开胃、健脾、利水、消水肿之功效,治疗消瘦浮肿、产后抽筋。

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