http://jilinshi.lvyou114.com 2012-09-30 感谢会员 xuhaibo9999 提供该信息
清蒸白鱼属于东北菜系，食用后可调理身体各项机能。选用的一定是活鱼，本位咸鲜，色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。切记不能与大枣同食。这道菜富含多种营养，包括蛋白质、脂肪、维生素、钙和镁等等。
制作方法：
1、先将白鱼收拾干净，放入沸水中烫一下取出，再洗一次并除去黑皮，两面剞花刀加工好，配以肥肉片、玉兰片、火腿片、盐、味精、料酒、花椒水等，淋上鸡清汤上屉蒸熟。
2、出屉捡出猪肥膘肉、姜块、葱段，将鱼置于大海碗内，原汤滗入勺内，除去浮沫，放入油菜段，浇在鱼碗内即可。食时佐以姜末、米醋、辣椒油等。
清蒸白鱼的特点：鱼形完整，色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。
白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用；尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品，久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。中医理论认为，白鱼肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋。
